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香酥鯽魚,一道解決鯽魚如何烹制的菜品!

來源:釣魚123  作者:釣魚郎  發表時間:2021-08-12 16:27:061243

釣友們,對于釣到的鯽魚如何處置的呢?有沒有這樣的困惑,釣到小的鯽魚可以炸著吃,對于大的鯽魚可以煲湯,那對于不大不小的鯽魚如何做呢?不大不小的鯽魚做湯太小刺太多,炸又不太好炸透!下面我來分享一道香酥鯽魚(有些地方也叫煙熏鯽魚)!專門針對這種不大不小鯽魚的一種菜品!鯽魚經過這種烹飪之后,魚刺也變的酥爛,整條魚可以一點不剩得吃掉,而且味道也不錯!也是下酒好菜!

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煙熏鯽魚,選魚專挑那些不大不小的鯽魚最好!太小容易燉碎,魚太大魚刺不太容易燜酥!當然如果把大鯽魚斬碎了做也可以!

下面我說說具體做法:鯽魚去內臟,可以去頭,不去頭需要去鰓,魚鱗可去可不去(這種烹飪方法魚鱗也酥了)。我做的一般都不去魚鱗!

2

拾掇好的魚入油鍋炸!炸兩遍!炸的時候有技巧,要防止炸碎,炸胡。

第一遍,炸至定型!第一遍的訣竅在于魚放入鍋中之后千萬不要翻動,炸到一定程度鯽魚自己就跟鍋底分離了!一開始就隨便翻的話魚會粘鍋底還會碎!

第二遍,把魚炸透,炸焦黃。記住第二遍的訣竅在于一定要用小火慢炸,不要用急火,急火一炸就胡!

將炸好的魚撈出控油備用!

取高壓鍋,鍋里放蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、醋,放入炸好的鯽魚!

再加清水沒過鯽魚!

五香粉是煙熏鯽魚的靈魂,逢做必加!

蓋上鍋蓋,用高壓鍋燜倆小時!倆小時足以把鯽魚肉跟刺悶的酥爛!

高壓鍋泄壓后開蓋子,用筷子捅一捅魚,看看是不是一捅就透!如果不是繼續燜,直到燜好為止!如果燜好了就敞開蓋子大火收汁!收汁的時候小心翻魚,別把魚弄碎了!

最后汁不要收的太干,留一點點汁用來泡魚!

把魚盛到盤里,把湯汁澆到魚身上!一道美味的香酥魚做好了!

2

這可比魚罐頭好吃多了,釣友們,有沒有心動呀!


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